不少人認(rèn)為肉松是近代或現(xiàn)代才出現(xiàn)的美食，并認(rèn)為它是隨著西方面包才被引進(jìn)的食物。其實，我們都理解錯了，肉松之前是產(chǎn)于中國的美食，據(jù)歷史記載成吉思汗作戰(zhàn)時的干糧便是肉松和奶粉。后來到了清朝，民眾的飲食受到清朝的影響，肉松被納入宮廷飲食中。
      古時，肉松的制作是采用牛肉、魚肉、雞肉等脫水后制成。一般是將肉煮爛、脫水、再經(jīng)過搓揉，讓其成為蓬松狀、絨狀、粉末狀。與鮮肉、肉干比較而言，具有營養(yǎng)豐富、易消化、易儲存、易攜帶等特點。
      那么肉松上的毛毛是什么?這可不是動物毛發(fā)，而是肉的纖維?，F(xiàn)代肉松制作，采用機(jī)械化，而且采用的肉質(zhì)也在改變?，F(xiàn)代一般采用牛肉、雞肉等生產(chǎn)肉松，同時利用離心機(jī)生產(chǎn)，讓肉的纖維以細(xì)長狀態(tài)出現(xiàn)。所以，肉松看起來更蓬松，纖維更長，這樣才出現(xiàn)了“毛毛”的感覺。
      肉松，不僅具備了肉的營養(yǎng)、易消化，同時在制作過程，添加了多種調(diào)味料，讓味道更具吸引力。不過，肉松的熱量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于瘦肉，一方面是因為添加了糖，另一方面還因為添加了脂肪，所以食用時要有所控制。
      肉松，因為已經(jīng)完全看不到原料，所以也容易被造假。2016年年底，有新聞曝光，市面上大多數(shù)肉松是并非肉制成，而是利用豌豆和豬肉精混合而成。一般這種肉松，基本為粉末狀，纖維非常細(xì)，又少。
      那么肉松要怎么挑選呢，首先我們可以看配料表，肉松配料表中應(yīng)該有雞肉或牛肉，但如果只看到了淀粉、豌豆粉，而沒有“肉”，說明不正宗，
      其次看購買渠道，一般建議選擇正規(guī)渠道的肉松，包裝密封好的，而不建議購買散裝肉松。因為散裝肉松，容易作假，以及容易變質(zhì)。

      最后還要看看肉松顏色。比如安徽昊東食品科技有限公司的肉松顏色是金黃色或淡黃色，有光澤也有彈性，呈現(xiàn)疏松的絮狀，并且纖維比較長。吃起來入口即化，沒有渣滓感，這種肉松就是比較好的肉松品牌了。