家庭自制肉松手撕面包

一、材料

  高粉 220克

  低粉 30克

        水 80克

        牛奶 50克

        蛋液 25克

  糖 30克

  鹽 3克

        酵母 3克

        黃油 25克

        奶粉 13克

二、做法

1.用后油法，先將除黃油外的所有材料丟進(jìn)面包機(jī)，在面粉上挖一個(gè)洞把酵母埋進(jìn)去。

      2.面包機(jī)自定義和面設(shè)置30分鐘。先揉面12分鐘，面團(tuán)成形后丟入黃油，大概再揉2分鐘左右吧，面團(tuán)已經(jīng)把黃油揉進(jìn)去了，我們可以拿出剪刀了哈哈哈。

      3.現(xiàn)在開始，你就時(shí)不時(shí)的隨意在面團(tuán)上剪一下，因?yàn)槊姘鼨C(jī)是在運(yùn)轉(zhuǎn)的，要小心下刀哦，不要?jiǎng)潅姘鼨C(jī)內(nèi)膽。用剪刀的作用是破壞面團(tuán)組織從而達(dá)到出膜效果。一直剪到面團(tuán)達(dá)到完全階段，30分鐘不夠的話就再加幾分鐘，視面團(tuán)實(shí)際情況定。

      4.這是揉好的面團(tuán)，看到上面的小氣泡了嗎？這代表面團(tuán)揉得很到位啦！有助于后面的發(fā)酵。

      5.放到溫暖濕潤(rùn)的地方發(fā)酵1小時(shí)，我是直接放入烤箱開低溫發(fā)酵功能，30度。發(fā)酵好的面團(tuán)用蘸滿面粉的手指戳一下，不回縮就代表發(fā)酵好了。

      6.當(dāng)你把一發(fā)完畢的面團(tuán)從盆里拿出來的時(shí)候會(huì)看到面團(tuán)里的組織是這樣的，這代表發(fā)酵完美，面團(tuán)很有活力，烘烤的時(shí)候也會(huì)長(zhǎng)的比較高。

      7.接下來我們來整形，其實(shí)手撕面包的整形是最隨意的。搟面杖排氣后松弛10分鐘后再搟成長(zhǎng)方形，其實(shí)隨意搟開就可以啦，像我圖中那樣圓不圓方不方的都可以。

      8.用刀劃開，隨意點(diǎn)不要拘束~

      9.把小面團(tuán)鋪在模具里，圖里我用的是7寸的，不用正好鋪滿，然后先擠上蛋黃醬。撒上肉松，這里可以多放一些，然后再海苔酥松上再擠上一層蛋黃醬。

      10.再鋪上一層面團(tuán)，重復(fù)步驟9，蛋黃醬+肉松+蛋黃醬。

      11.這是最上面一層~

      12.做了雙倍的量，一個(gè)6寸膜一個(gè)7寸膜，一個(gè)高瘦，一個(gè)矮胖233。二發(fā)45分鐘，烤箱預(yù)熱后180度40分鐘。頂部有肉松，所以要盡早加蓋錫紙。